°Ç°(Ëë˹) ¡¼ÀÌ¸í¡½ ¹é°, ±¸¸³ÀÎ, Áö½Å, ¹é¶ö¿î ¡¼±â¿ø¡½ »ý°°ú(»ý°°ú Zingiberaceae)¿¡ ¼ÓÇÑ ´Ù³â»ýÃʺ»ÀÎ »ý°ÀÇ ±Ù°æÀ» °ÇÁ¶ ÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ¿´ë¾Æ¼¼¾Æ ¿ø»êÀ¸·Î °¢Áö¿¡ Àç½ÄÇÏ¸ç ¿±Àº ÀÙÀÚ·ç°¡ ÀÖ°í ÀåÇÇħÇüÀ¸·Î µÎ´ÜÀÌ Ã·¿¹ÇÏ´Ù. ¿©¸§¿¡ Ȳ·Ï»öÀÇ ¼ÒÈ°¡ Á¤»ýÇÏ¸ç ¼ö»ó ȼ¸¦ Á¤ÇÏ°í ÁöÇϱ«±ÙÀº Àå»óÀ¸·Î µÇ¿© ÀÖ´Ù. ¡¼ÇÐ¸í¡½ Zingiber officinale Roscoe ¡¼ÇüÅ¡½ º»Ç°Àº Æí¾ÐµÈ ±«»óÀ» ÀÌ·ç°í ºÒ±ÔÄ¢ÇÏ°Ô ºÐ±âµÇ¾ú´Âµ¥ Ç¥¸éÀº ´ë°³ ȸ »öÀÇ ÄÝÅ©ÃþÀ¸·Î ÇÇÆ÷µÇ¾úÀ¸³ª °£È¤ ÀϺÎÀÇ ÄÝÅ©ÃþÀÌ ¶³¾îÁ® ÀÖ´Â °Íµµ ÀÖ´Ù. ÆÄÀý¸éÀº À¯¹é»ö ¶Ç´Â ´ãȸ»öÀ» Á¤ÇÏ°í ÀüºÐÀÌ ¸¹°í ƯÀÌÇÑ ¹æÇâ ÀÌ ÀÖ´Ù. ¡¼»êÁö¡½ Ãæ³², Àü³²ºÏ¿¡ Ư»êÇÑ´Ù. ¡¼Á¦¹ý¡½ »ý°À» ¹°¿¡ 3ÀÏ°£ ´ã°¬´Ù°¡ °ÅÇÇÇÏ°í ´Ù½Ã ¼öÁß¿¡ 6ÀÏ°£ µÎ¾ú´Ù°¡ ´Ù½Ã °ýÇÏ¿© °ÅÇÇÇÏ°í ¼â°ÇÇÏ¿© ÀÚÇ×¼Ó¿¡ ³Ö¾î¼ ¾çÇϸé 3ÀÏ¿¡ °ð °Ç°ÀÌ µÈ ´Ù. ȤÀº Àå·ù¼ö¿¡ ¾Ä¾î ¼â°ÇÇÏ°í ȤÀº »ý°ÀÇ ÀýÆíÀ» µ¿ÀÏ¿¡ dzÀÏÁß¿¡ Åõ°ÇÇÏ¿© Á¦¼ºÇÑ´Ù. ¡¼¼ººÐ¡½ °áÁ¤¼ºÀÇ ½Å¶ö¼ººÐ Zingeron À¯»óÀÇ ½Å¹Ì¼ººÐ Shogaol, ÀüºÐÀ» ÇÔÀ¯ÇÏ¿´ ´Ù. ¡¼¼º¹Ì¡½ ¼ºÀº ¿Â¹«µ¶ÇÏ°í ¹Ì´Â ½ÅÇÏ´Ù. ¡¼±Í°æ¡½ ÀÔ½É, Æó, ºñ, À§, ½Å, ´ëÀåÀ°°æ(Á¦ÇÑ»ê°áȸ¾çÅë¸ÆÁöÇ°) ¡¼ÁÖÄ¡¡½ »ý¿ë½Ã - ÃàÇÑ»çÀ̹ßÇ¥ Æ÷¿ë½Ã - ½Å°í´ë¿, Á¦À§³ÃÀ̼öÁß, ¿Â°æÁöÇ÷, Á¤±¸¼Ò´ã, °ÅÀåºÎħ ÇÑ°í ³Ã, ´É°Å¾Ç»ý½Å. ¡¼Çؼ³¡½ °Ç°Àº õÁöÀÇ ¾ç±â¸¦ Ç°ÇÏ°í »ýÇÏ¿´´Âµ¥ ±â¹Ú¹ÌÈÄÇÏ°í ¹ÝºÎ¹ÝħÇÏ°í ¾ç ÁßÀÇ À½¿¡ ¼ÓÇÑ´Ù. ¼ºÀÌ ½ÂµµÇÏ°í °µµÇÏ¿© °ÅÇÑ »ê°áȸ¾çÅë¸ÆÀÇ ¿ä¾àÀ¸ ·Î ½ÅÁø´ë»ç±â´ÉÀ» ¿Õ¼ºÄÉÇÏ°í ¶Ç ´ãÀ» °ÇÏ¿© À̸¦ ¿ä·Î ¹è¼³ÄÉ ÇϹǷΠ´ãÀ¸·Î ÀÎÇÑ ±¸Åä, Çؼö, Çö¿î ºñÀ§Çã³Ã, ºñÀ§Çã¾à, À½½Ä°¨¼Ò ÁßÇѼö»ç, Ç÷¸®, ÅäÇ÷ À°Ç÷ ÀÌÁú ¹øÁ¶º¹Åë, ¿äÅë ÈäÅëÁõÀ» Ä¡ÇÑ´Ù. ÀÌ ¾àÀÇ ½Â»ê·ÂÀº »ý°º¸´Ù ÀûµÇ ¿Â¼ºÀº »ý°¿¡ ºñÇÏ¿© ½ÉÇÏ´Ù. ´ÉÈ÷ Ç÷ ¾àÀ» ÀÎÇÏ°í(Ç÷ºÐ¿¡ µé¾î°¡°í ±â¾àÀ» ÀÎÇÏ°í) ±âºÐ¿¡ µé¾î°¡¸ç ¶ÇÇÑ ´É È÷ °Å¾Ç»ý½ÅÇÏ°í ¾ç»ýÀ½ÀåÀÇ ¶æÀÌ ÀÖÀ¸¹Ç·Î Ç÷ÇãÀÚ¿¡ ¿ëÇÏ°í ÅäÇ÷ À°Ç÷ ÇÏÇ÷·Î À¯À½¹«¾çÀÚ¿¡µµ ¶ÇÇÑ ¸¶¶¥È÷ »ç¿ëÇÑ´Ù. °Ç°Àº »ý°ÍÀº Çѻ縦 Ãà ÇÏ°í Æ÷Çϸé À§³ÃÀ» Á¦°ÅÇÏ°í ¼öÁßÇÑ´Ù. ´Ù¿ëÇϸé À½¾×À» »èÇÏ°í ¿ø±â ¸¦ ¸ð»êÇÏ°í ¿Àº¹ ¶Ç´Â ±¸º¹ÇÏ¸é »óÀ½¼Õ¸ñÇÏ´Â °ÍÀº ½Å»êÇÏ´Â ±î´ßÀÌ¹Ç ·Î ¸ð¸§Áö±â »ý°¨Ãʷμ ¿ÏÄÉÇÑ´Ù. Æ÷ÈæÇÏ¿© ¿ëÇϸé ÁöÇ÷¿¡ ÇöÀúÇÏ´Ù. ¡¼¼öÄ¡¡½ ÃÊ È¤Àº Æ÷¿ëÇϰųª ÁöÇ÷¿¡ ÃÊÈæÇÏ¿© »ç¿ëÇÑ´Ù. ¡¼¿ë·®¡½ 3¢¦6g ¡¼±Ý±â¡½ À½Çã³»¿ÀÚ, À§¿¸ñÀû, À½ÇãÇؼö, ÅäÇ÷°ú Ç¥ÇãÀ¯¿, ÀÚÇѵµÇÑ, ¿Ü°¨°í¿ , ±¸°¥, À嵶ÇÏÇ÷, À°Ç÷, ±¸Åä¿Í ÀÓºÎ, ȿâÅëÀÚ´Â º¹¿ëÀ» ±âÇÑ´Ù. ¡¼¹èÇÕ¿¹¡½ 1. °Ç°¿¡ ¾ç°À» ¹èÇÕÇÏ¿© ½Éºñ³ÃÅëÀ» Ä¡ÇÏ°í, 2. Á¶Çù, °è½ÉÀ» ¹èÇÕÇÏ¿© Çؼö»ó±â¸¦ Ä¡ÇÏ°í, 3. õÃʸ¦ ¹èÇÕÇÏ¿© ÀÛ¸»ÇÏ¿© ¾ÆÅëÀ» ¼¶ÇÏ°í, 4. ¼®¿õȲÀ» ¹èÇÕÇÏ¿© »ç°¥¼®Àο¡ ÀÛ¸»ÇÏ¿© ÀüÇÏ°í, 5. ¿ÀÀû»ê¿¡ ÀÔÇÏ¿© Ç¥ÇÑÀ» »êÇÏ°í, ¼Òº¹³ÃÅëÀ» Ä¡ÇÏ°í, 6. ºÎÀÚ¸¦ ¹èÇÕÇÏ¿© ÇѽÀÀ» °ÅÇÏ°í Àý¸ÆÀ» ÅëÇàÄÉ ÇÏ¿© Å©°Ô ȸ¾çÇÏ´Â ÈûÀÌ ÀÖ°í, 7. »ç¹°ÅÁ¿¡ ³Ö¾î »êÈĹ߿À» Ä¡ÇÏ°í, 8. À°Àϻ꿡 ³Ö¾î ¹é¸®¸¦ Ä¡ÇÏ°í, 9. Àû¼®Áö¸¦ ¹èÇÕÇÏ¿© ¼ÒÀ½, ÀÌÁú, º¯Ç÷À» Ä¡ÇÏ°í, ÀÌÁßÅÁ¿¡ ³Ö¾î °û¶õÀ» Á¤ÇÏ°í, ´ëÆí°ü»ç¸¦ ±×Ä¡°Ô ÇÏ¸ç ¶Ç ÅÂÀ½º¹Åë, ÀÚ¸®ºÎ°¥À» Ä¡ÇÏ°í, 10. ÆÄ°íÁö, ¿À¼öÀ¯, ¿À¹ÌÀÚ, ¸ñÇâÀ» ¹èÇÕÇÏ¿© ºñ½ÅÇãÇÑ, ¼Õ¼³À» Ä¡ÇÏ°í, 11. ¼÷ÁöȲ, »ê¾à, ¹éÆíµÎ, ¹éÃâ, ÀÚ°¨ÃÊ, ¿À¼öÀ¯, À°µÎ±¸¸¦ ¹èÇÕÇÏ¿© ºñÀ§ÇãÇÑ, ¼³»ç º¹Åë, ³Ã¸®¸¦ Ä¡ÇÏ°í, 12. ¿À¹ÌÀÚ, ¼¼½ÅÀ» ¹èÇÕÇÏ¿© dzÇÑÇؼö¸¦ Ä¡ÇÏ°í, 13. ÀÌÀ½Àü¿¡ ³Ö¾î ºñÀ§ÇãÇÑÀ» Ä¡ÇÑ´Ù.
|